香蕉在剛採收時﹐還沒完全成熟（因此它也有『青果之王』的別稱）﹐
此時糖份較少﹐澱粉較多。採收後在運輸儲藏的過程中﹐逐漸熟成﹐糖份變多﹐
果膠與香氣也產生﹐而變得好吃。一般認為﹐香蕉在表皮產生黑點的時候﹐糖份最多﹐
香氣最濃﹐最好吃。香蕉的表皮變黑時﹐只是代表它「熟透」了﹐而不是「壞掉」了﹐
不好看﹐卻很好吃。但香蕉不適合放在冰箱儲藏﹐因為它不耐低溫﹐
一放冰箱就會產生黑變﹐在學理上叫作低溫障礙。
平日不正常的生活習慣，是癌症、高血壓、糖尿病等疾病形成的原因。
為了防止這些疾病的發生，適度的運動，和均衡攝取營養的飲食，是相當重要的。
而營養高卡路里低，且能預防癌症，而引起大家注意的就是「香蕉」。
在去年日本癌症學會中，發表了香蕉具有提高免疫力、預防癌症效果的報告，
而一天吃２根香蕉，就能有效地改善體質；此外，香蕉價廉、易食、攜帶又方便，
是維持健康的營養素，真可說是「神奇的水果」。
香蕉對減肥相當有效，是因為它卡路里低，且食物纖維含量豐富。香蕉非常甜，
因此會被人們認為，卡路里一定很高，其實不然，一根香蕉（淨重約１０ ０克 左右）
的卡路里，只有８７卡而已，與一餐的白飯量（１５ ０克 ２２０卡）比起來，
大約只有一半以下的低卡路里。
香蕉可當早餐、減肥食品。在繁忙的生活中，利用健康食品、或補充劑，
來補充飲食不均衡的人，越來越多了。而香蕉幾乎含有所有的維他命、和礦物質，
因此從香蕉，可以很容易地攝取、各式各樣的營養素。其中香蕉含有相當多的鉀和鎂。
鉀能防止血壓上升、及肌肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的效果。
由於香蕉的消化、吸收相當良好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，
並補給均衡的營養。最近不吃早餐的人越來越多，而一天的活力來源，又是早餐，
因此具有立即性、且能長時間保持能量的香蕉，便成為最適合當早餐的食品了。
此外，因為香蕉是低卡路里的食品，就算是正在減肥的人，也能毫不擔心的盡情食用。
台灣曾經是有名的香蕉出產國，每年外銷很多的香蕉到世界各地，這些香蕉美味可口，
但您知道它們也拯救了無數的高血壓朋友？香蕉中含有很多的鉀，
用以平衡體內過多的鈉，鈉已知是高血壓的幫兇，
香蕉中天然的鉀就成了高血壓朋友的天然保健食品，經常食用香蕉的人，
患高血壓以及其它相關的心血管病變都比較少，如果您有高血壓的困擾，
每天吃 一兩 支香蕉對您一定有幫助。
又如果吃得太鹹的話，為了不使身體內的鹽份含量過重，水份的代謝能力就會變差，所以全身變得浮腫，連腹部也凸出來。這個時候，多吃含鉀的香蕉，可幫助促進鹽份的排泄，同時應調整飲食習慣，口味要清淡。
義大利曾經有醫學院做過研究，常吃香蕉者的體內“壞的膽固醇ＬＤＬ”會降低，讓您的動脈清爽健康，如果法國人因為喝紅酒讓動脈年輕，我們多吃些香蕉也不會輸給法國的紅葡萄酒，英國劍橋大學也曾做過研究，多吃含鉀食物如香蕉，得到中風機會降低４０％。
台灣香蕉名滿天下，台灣的高血壓有沒有比較少？別忘了這個身邊的健康朋友，我們辛苦農民種植的健康食品─香蕉。
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