萬事一理

陸資餐飲企業獨資在台設店由揚子江集團的冶春茶社拔得頭籌，這家百年名店將以淮揚菜底蘊的揚州紅樓宴作為開幕強打名宴，外界熟悉的賈府寧榮大菜一一呈現上桌，令人目不暇給，而老蚌懷珠（裙邊浮水魚丸）、貢品鰣魚、葵花獻肉（獅子頭）嚐起來除了鮮美味外，還多了濃濃的文化況味。

揚州冶春茶社由揚州市政府下官方的揚子江集團經營規劃，這次打算將淮揚菜的原汁原味搬來台灣，費盡巧思，除了本店主廚要嚴密把關外，也有請「揚州姑娘」打扮成「賈府丫環」為賓客解說佳餚，另外餐廳內的迴廊、擺設風也都如實讓在台北分店就像在本店一樣。

享用一套揚州紅樓宴在本店的價位是人民幣1000元起跳，在台北分店則是每人5千元，開幕優惠價3800元起。在今天提供媒體嚐鮮的宴席上，大圓桌上擺著展現刀工三道菜餚孔雀開屏、松鶴延年、河塘清趣，純供欣賞，備便8道果品調料與4道蘅蕪調料佐茶酒，8菜拼組的賈府冷碟先上，繼以8道寧榮大菜，包括翡翠燕菜、白雪紅梅、龍吟鳳鳴（蔥燒刺參）、姥姥鴿蛋、葵花獻肉（獅子頭）、老蚌懷珠（裙邊浮水魚丸）、貢品鰣魚、扇面蒿杆、鳳面串珠、揚州炒飯。

只不過，受限於大陸員工比例相關的法規限制，淮揚菜講究的十年以上刀工絕技很難短期內移植給本地師傅，鹹度提鮮的技巧如何與改良風潮接軌但又不失原味，也還要靠大陸主廚不斷拿捏調和。而在食材方面，更因為目前仍無法進口大陸農漁產品，因此百分之百選用本地食材，像是鰣魚之類的河鮮已經找到來自湄公河進口的穩定貨源，而老蚌懷珠除了用上甲魚外搭配了本地的總統魚，一一克服相關困難。


圖：↑揚州紅樓宴8菜拼組的賈府冷碟。


圖：↑揚州紅樓宴貢品鰣魚味。。