萬事一理

飯/澱粉似乎一定要吃 , 不知道, 他現在有沒有比較好.

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「我有糖尿病」。眼科權威醫師蔡瑞芳兩年多前，意外發現自己血糖值偏高，屬於典型第二型糖尿病。蔡瑞芳說，從發現糖尿病到現在，他整整瘦了10公 斤，體重從原先的68公斤，降為58公斤，看起來足足小了一號。但他很自豪的說，他自創專屬飲食控制法，不僅血糖控制得好、瘦得很健康，而且從沒吃過一顆 血糖控制藥物。

蔡瑞芳專研眼角膜移植、眼角膜重建及眼睛幹細胞培養，曾任林口長庚醫院眼科部主任，目前自行開業，並擔任台北醫學大學及高雄醫學大學醫學院眼科兼任教授。蔡瑞芳曾發表一篇「眼睛輪部幹細胞體外培養用於眼表層組織重建」研究論文，刊登在「新英格蘭」醫學期刊，轟動一時。

控制糖尿病…不碰五穀雜糧

為了控制糖尿病，蔡瑞芳重新研讀新陳代謝相關知識，又到美國鑽研抗衰老醫學，他發現，東方人糖尿病患特別多，可能與飲食密切相關。東方人吃米飯，補充大量碳水化合物，若從事勞動工作還好，但一般上班族坐辦公桌，沒有足夠運動量消耗，就會堆積在體內。

因此，他決定「不吃飯」，嚴格要求自己拒絕五穀雜糧，早餐吃太太做的生菜沙拉加一點蘋果片，而且完全不加醬料，只吃蔬菜原味。蔡瑞芳說，他 家買的菜沒什麼特別，也沒強調有機，就是一般果菜市場買的新鮮蔬果，有蘿勒葉、小黃瓜、青椒、黃椒、紅椒、西洋芹、番茄、水煮青花椰等食材，洗乾淨了，瀝 乾切片或燙熟放冰箱，就夠吃一頓營養的早餐。

蔡瑞芳午餐吃的東西也一樣，但份量是早餐生菜的兩倍多，這一大盤生菜，可以放滿一整個便當盒，一個大男人吃完也需花上半小時，份量十足。剛開始不習慣，但久了發現生菜越咀嚼越有甜味，而且越新鮮滋味越好。診所內一位護士後來也跟著蔡瑞芳吃沙拉餐，三個月就瘦了七公斤。

蔡瑞芳說，晚上6點以後，除了五穀雜糧外，他就什麼都吃了，除了避免高油脂、高鹽外，魚、肉、蛋、奶各式各樣食材都吃，他最愛的是生魚片，常常忍不住多吃兩片。但稍稍放縱自己後，一定要運動。

蔡式沙拉餐…靠巧克力止餓

他強調，吃沙拉餐，攝取大量纖維素可預防大腸癌發生，避免血糖過高、糖尿病發作，一舉數得。若真的嘴饞吃多了，蔡瑞芳就會在飯後一小時，在診所走廊跑步20分鐘，跑到流汗心跳加快即可。

醫生一整天要看診進手術房，白天光吃生菜體力夠嗎？蔡瑞芳說，餓的時候他就吃糖。他吃的糖可不是一般的糖果，而是85%可可含量的巧克力，蔡瑞芳說，這種高可可含量的巧克力不會太甜，既不會讓糖尿病患有負擔，也能夠有效止餓，一天可吃上兩三片。

蔡瑞芳過去常喝柳丁汁、果菜汁養生，現在，他覺得這習慣「實在大錯特錯」。因為，人的腸胃要消化食物有一定的過程，食物應慢慢釋放營養，腸胃也會慢慢吸收，若打成果汁，糖分、營養迅速被腸胃吸收，糖尿病患會負荷不了，因此絕不能喝。

現在，蔡瑞芳每天的飲料，就是自己調配的茶，兩匙日本綠茶加上一匙玄米茶，他說，綠茶維他命C含量高，但單獨泡綠茶味道太生，容易上火，加上一匙玄米茶增加香氣口感，喝起來圓潤順口味道甘甜，不僅健康，還很享受。

為了控制糖尿病，蔡瑞芳醫師不吃飯，改吃沙拉餐。靠著專屬的飲食控制法，他沒吃過一顆血糖控制藥物。 記者徐世經／攝影